La grande salle à poutres, ses suspensions en osier, ses nappes blanches. Vingt-deux tables, ouverte midi et soir.
Le restaurant occupe la grande salle à poutres apparentes du rez-de-chaussée, sous les suspensions en osier tressé qui datent des années soixante-dix. Vingt-deux tables, nappes blanches, vaisselle ancienne — c'est ici que l'on mange depuis 1962, et l'on n'a pas vu de raison d'en changer la disposition.
La salle est ouverte aux clients de l'hôtel comme aux gens de passage : motards qui sentent la route, randonneurs en crampons (laissés à l'entrée), familles attablées le dimanche midi. On sert sans chichi mais avec attention, à voix basse, sans musique d'ambiance — les bavardages des autres tables suffisent.
Service midi de 12 h à 14 h · Service soir de 19 h à 22 h
Fermé le mardi midi hors saison.
Notre cuisine est née d'une géographie : nous sommes à vingt minutes de l'Italie, et la Vallée d'Aoste a toujours fait partie de la maison. Beaufort français, fontine italienne, polenta, crozets, génépi — tout cela voyage entre les versants depuis bien avant que le col ait des bornes.
De la coopérative de Bourg-Saint-Maurice. Été ou trois-étés selon les plats. Affiné minimum dix mois.
D'Aigueblanche, élevée en eaux vives. Livrée le matin, cuite le soir. Jamais de poisson congelé.
Maraîchage de la ferme de l'Adroit (Aime), pommes de terre du Châtelard, légumes oubliés en saison.
De la chasse de Bourg-Saint-Maurice et du Beaufortain, en saison. Chevreuil, cerf, sanglier, lièvre.
Farine de maïs concia de la Vallée d'Aoste, cuisson lente, servie crémeuse. Une institution.
Cueilli dans les pierriers du Châtelard, mis à macérer en juillet, servi en digestif douze mois plus tard.
Pierre Bochet, le chef, change la carte quatre fois par an. Pas de menu dégustation à dix-huit services : trois entrées, trois plats, trois desserts, plus une suggestion du jour selon ce qui arrive. C'est volontaire — on préfère bien faire trois choses que tenter d'en réussir trente.
Le menu cinq services est conçu autour des arrivages. Les régimes particuliers (sans gluten, végétarien, allergies) sont accommodés sans difficulté, à condition de prévenir au moment de la réservation.
« Servir un beaufort qui a passé l'été en alpage, accompagné d'un vin de Cruet d'un voisin, c'est tout ce qu'on essaie de faire. »
— Pierre Bochet, chef
Servi tous les jours de 7 h 30 à 10 h dans la salle à manger (de 6 h 30 sur demande pour les cyclistes et motards qui partent tôt). Buffet froid et chaud, accompagné de viennoiseries livrées chaque matin par la boulangerie Vincenti à Bourg-Saint-Maurice.
Inclus pour tous les clients de l'hôtel, à 18 € pour les visiteurs extérieurs.
Les clients de l'hôtel peuvent ajouter le dîner à leur séjour, à un tarif réduit. Pas de menu imposé : trois services choisis librement à la carte, hors suppléments (truffe, gibier rare, plats à partager).
Entrée, plat, dessert au choix sur la carte du soir, hors suppléments. Boissons en sus.
Notre menu cinq services complet, accord mets et vins en option. Idéal pour les longs séjours.
Pour les mariages, anniversaires, retrouvailles d'amis, repas d'entreprise ou voyages organisés, nous établissons un menu sur mesure en concertation avec vous. La salle peut accueillir jusqu'à 60 personnes en configuration banquet, 40 en configuration assise classique.
La salle peut être privatisée en partie (espace mezzanine) ou en totalité, midi ou soir. Un service dédié, une cuisine centrée sur vos envies et un budget négocié à l'avance — le tout sans forfait imposé.
Tous les prix sont indicatifs. Devis personnalisé sous 48 h après demande.
Demander un devisLes réservations se font par téléphone ou sur le site. Pour les groupes de plus de 6 personnes, contactez-nous directement.
+33 (0)4 79 00 00 00